Описание
Вырабатывается из пастеризованного обезжиренного коровьего молока путем высушивания на распылительных сушильных установках. СОМ классифицируется на основе совокупной тепловой обработки в течение производственного процесса. Выделяют: высокотемпературную (с наименьшей растворимостью), среднетемпературную и низкотемпературную (с наибольшей растворимостью) сушки. Крупнейшие потребители СОМа – молочная, кондитерская и хлебопекарная индустрии, а также предприятия по производству сухих смесей. СОМ используется при производстве детского питания и лечебных напитков, является компонентом продуктов быстрого приготовления, применяется в мясной промышленности. Из СОМа вырабатывают заменители цельного молока и корма для с/х животных. В зависимости от способа сушки сухое обезжиренное молоко подразделяют на распылительное, получаемое высушиванием на распылительных сушильных установках; пленочное, получаемое высушиванием на вальцовых сушильных установках.