Описание
Огузок (topside) - это наиболее ценная часть говяжий туши. Экономичный и умеренно-нежный отруб. Это задняя часть отруба без кости, состоит из двух толстых мышц на внутренней стороне бедра. Волокна достаточно плотные и толстые, что придает мясу в готовом виде яркую мясную насыщенность и ароматность.