Сырье пищевая промышленность

Патока крахмальная карамельная ГОСТ 52060-2003

Цена: 29 ₽

в наличии

Цены в категории: 29 ₽ — 130 ₽

ООО Горпищеснаб

Реутов — На сайте с 4 июл 2018

Телефон: +7 (916) 099-07-89, +7 (926) 434-72-21, +7 (495) 791-00-56

Адрес компании: г. Москва, м-н Чертаново Северное, д.4, кВ.408 Б
Доставка, самовывоз: Реутов

Пожаловаться

Описание

Такая патока используется, в основном, при производстве карамели в кондитерской промышленности в качестве антикристаллизатора, повышая вязкость сахаро-паточного сиропа. Традиционно в кондитерском производстве используется данный тип патоки с содержанием редуцирующих веществ - 42%. Карамельная патока используется в кондитерской промышленности при производстве ириса, халвы, шоколадных батончиков, карамели, мармеладо-пастильных изделий. Обладает высокой вязкостью, связующими, влагоудерживающими и антикристаллизационными свойствами. Хотя патока совершенно стабильна и не кристаллизуется, для облегчения процесса использования ее рекомендуется хранить при температуре 45 - 55оС (не более 7 дн). -В леденцах патока применяется для снижения кристаллизации сахарозы -В ирисках и карамели патока кроме снижения кристаллообразования способствует улучшению жевательных свойств и реагирует с молочным белком, что приводит к созданию характерного цвета и вкуса изделия -В жевательных резинках патока с высоким содержанием сухих веществ обеспечивает длительную сохранность вкусовых качеств изделия. - В мороженом патока применяется для регулирования процесса кристаллизации лактозы в молоке, создания нежной структуры мороженого, улучшения его вкусовых качеств и формы. Обычно патоку крахмальную карамельную следует применять в тех случаях, когда требуется контролировать процесс кристаллизации сахара при производстве леденцов, придать изделию соответствующую консистенцию, форму, клейкость, дополнительный блеск, служить в качестве связующего вещества, стабилизатора пены