Сырье пищевая промышленность

Патока высокоосахаренная

Цена: 29 ₽

в наличии

Цены в категории: 29 ₽ — 130 ₽

ООО Горпищеснаб

Реутов — На сайте с 4 июл 2018

Телефон: +7 (916) 099-07-89, +7 (926) 434-72-21, +7 (495) 791-00-56

Адрес компании: г. Москва, м-н Чертаново Северное, д.4, кВ.408 Б
Доставка, самовывоз: Реутов

Пожаловаться

Описание

Высокоосахаренная патока Применяется для изготовления помадных конфет, изделий с пенообразной структурой (пастилы, зефира), засахаренных фруктов, мороженого, хлебопечения, изготовления плодово-ягодных консерв, бисквитов, печенья Такие патоки характеризуются повышенной сладостью, сбраживаемостью, гигроскопичностью. При производстве помадных конфет, изделий с пенообразной структурой (пастилы, зефира) наиболее пригодны высокоосахаренные патоки с содержанием РВ – 60-65%, где глюкоза находится на уровне 35-40%. Патоки, с высоким содержанием глюкозы, обладают повышенной гигроскопичностью, тем самым, помогая удержанию влаги в течение более длительного периода, при этом структура изделий не претерпевает изменений. Высокоосахаренная патока в своем составе содержит в 3 раза меньше крупномолекулярных декстринов, чем обычная карамельная патока, благодаря чему обладает меньшей вязкостью. Меньшая вязкость обеспечивает лучшее увеличение объема взбиваемой массы, придавая ей более нежную структуру. Высокоосахаренная патока также оказывает положительное влияние на вязкость, пластичность и текучесть помадных масс. Высокоосахаренная патока находит широкое применение при производстве засахаренных фруктов. Фрукты консервируются путем пропитки в углеводном растворе с целью извлечения натурального сока и насыщения углеводами для придания продукту более высокой сладости. Наличие высокомолекулярных сахаридов обеспечивает повышения вязкости и улучшает условия проникновения углеводов через кожуру фруктов в межклеточное пространство. Высокоосахаренная патока с редуцирующими веществами в пределах до 70% имеет в своём составе 40-43% глюкозы, 54-56% мальтозы и 4-8% декстринов. Это патока имеет более высокую степень сладости, пониженную вязкость, отличается повышенным осмотическим давлением по сравнению с сахарозой. Эти свойства повышают её эффективность при производстве, выработке бисквитных изделий, хлебопечении (хлеб типа «Бородинский»), консервировании фруктов и ягод, в производстве мороженого. Для облегчения работы с патокой ее рекомендуется хранить при температуре 55оС. Высокоосахаренная патока применяется в рецептурах фруктовых пирогов для поглощения влаги, содержание ее обычно составляет 5 - 7%. Помимо этого она придает сладость готовому изделию и коричневую окраску корочке. Если содержание патоки слишком высоко, окрашивание в коричневый цвет произойдет в нижней части изделия. Особенно это видно при производстве бисквитов.