Вход
Регистрация
Сырье пищевая промышленность
Агар-агар 100г
Цена:
360 ₽
в наличии
Цены в категории: 3 ₽ — 23 000 ₽
Казань — На сайте с 2 мая 2017
- Телефон: +7 (962) 559-64-93
- Адрес компании: Казань, Декабристов 131е, тц Верона, 2-ой этаж
- Доставка, самовывоз: Казань
- Пожаловаться
Описание
Продам Характеристики:Состав: Агар-агар
Пищевая Ценность
В 100г Продукта: Белки - 1,0г
Жиры - 0,0г
Углеводы - 7,0г
Агар-агар 900 C. E. Roeper GmbH (Германия)
Агар-агар (от малайского агар-агар — желе) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных (филофора) и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), дающий при смешении с пресной водой нежное, но стойкое желе, не распускающееся при нагревании, как животный желатин. Агар-агар является наиболее сильным натуральным желирующим веществом. Агар-агар является единственным гидроколлоидом, который образует гель, способный выдержать температуры стерилизации. Красная водоросль Gelidium amansii встречается и добывается по Тихоокеанскому побережью Азии до Японии, по Тихоокеанскому побережью Мексики и Калифорнии и побережью Индийского океана. Это ажурное, крайне нежное разветвленное растение, достигающее в длину примерно 20-24 см.
Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. В горячей воде агар-агар образует коллоидный раствор, превращающийся при остывании в качественный прочный студень, обладающий стекловидным изломом. Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35—40°С он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85—95°С он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40°С.
Способы применения:
1. Агар-агар выдерживают в течение 30 минут в холодной воде для набухания (на 1 часть агара берут 9 частей воды) и нагревают до 90 - 95°С. Полученный 10%-й раствор вносят в смесь, температура которой 60 - 65°С, в период нагревания для последующей пастеризации;
2. Можно раствор агар-агара вносить в смесь без предварительного нагревания;
3. Агар-агар можно вносить в пастеризатор периодического действия в сухом виде при температуре смеси 50 - 60° С.
Массовая доля агар-агара в мороженом молочном, сливочном и пломбире - не менее 0,3%; в плодово-ягодном, ароматическом - не менее 0,7% или в комбинации с другими стабилизаторами.
Применения агар-агара:
• кондитерские изделия
• джемы и кондитерские начинки
• консервированные продукты
• йогурт и молочные продукты
• фруктовые наполнители
• глазури
• Мармелад
• Птичье молоко
• Зефир
• Суфле
• Конфитюр
• Джем
• Мягкие пастилки
• Желе
• Кондитерские начинки
• Мороженое
• Пуддинги и фланы
• Пончики
• Маш-маллоу
Рекомендуемые дозировки (из рассчета на 1 кг готовой продукции):
• Мармелад желейный - 8-11г
• Пастила - 6-10г
• Зефир - 6-10г
• Птичье молоко - 6-8г
• Мороженное - 1-3г
• Желе, Джем - 5-8г.
Преимущество агар-агара над желатином:
- Агар-агар полностью натуральный продукт растительного происхождения, а желатин производится из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой. При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовой желатин и измельченный.
- Желирующие свойства агар-агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, агара требуется меньше, он быстрее застывает.
- Агар-агар не имеет вкуса, желатин имеет мясной привкус, который чувствуется, когда желатина положили больше, чем следует.
Отзывы
Также ищут:
- 9 мая
- 545
-
Продукты питания 698
- Вода напитки соки 26
- Кондитерские хлебобулочные 53
- Консервы 29
- Крупы мука макароны 55
- Масло сыры жиры 70
- Молочные продукты 37
- Мясные продукты 87
- Овощи фрукты ягоды 100
- Приправы специи соусы 23
- Прочие продукты 45
- Рыба и морепродукты 18
- Сахар мёд 23
- Сухофрукты орехи грибы 35
- Сырье пищевая промышленность 70
- Чай кофе какао 27
Агар-агар 100г