Сырье пищевая промышленность

Трансглютаминаза (ТГ) - Фермент для мяса и рыбы

Цена: 2 310 ₽

в наличии

Цены в категории: 1 ₽ — 39 000 ₽

ООО Микробиопром

Москва — На сайте с 4 июл 2018

Телефон: +7 (499) 346-60-99, +7 (925) 072-88-40, +7 (499) 918-62-49

Адрес компании: г. Москва, пер. Газетный, дом 9, корп. 2
Доставка, самовывоз: Москва

Пожаловаться

Описание

Трансглютаминаза (ТГ) - фермент, органический катализатор, связывает белковые молекулы, образуя новые связи между аминокислотами, стабилизирует структуру белка. В мясной промышленности, фермент Трансглютаминаза, является альтернативой использованию структурообразующих пищевых добавок, способствует гелеобразованию в мясных продуктах. В результате тепловой обработки продукта, происходит полная инактивация фермента, поэтому использование его в качестве вспомогательных средств не требует какого-либо опубликования. При производстве вареных колбасных изделий, копченых колбас, Трансглютаминаза оказывает положительное влияние на структурно-механические характеристики, значительно повышая плотность и консистенцию колбас, улучшает нарезаемость готового продукта, уменьшает степень синерезиса при хранении продукции. Купить у производителя - Концерн Микробиопром (Россия)