Высокоосахаренная патока Применяется для изготовления помадных конфет, изделий с пенообразной структурой (пастилы, зефира), засахаренных фруктов, мороженого, хлебопечения, изготовления плодово-ягодных...
Такая патока используется, в основном, при производстве карамели в кондитерской промышленности в качестве антикристаллизатора, повышая вязкость сахаро-паточного сиропа. Традиционно в кондитерском производстве...
Низкоосахаренные сорта патоки характеризуются высокой вязкостью, связующим и антикристаллизационным действием, являются стабилизаторами пены и эмульсий. Такие патоки применяют при производстве аэрированных...