Сырье пищевая промышленность

Трансглютаминаза Probind TX 5.0

Цена: 30 ₽

в наличии

Цены в категории: 1 ₽ — 75 000 ₽

ООО М-Торг

Санкт-Петербург — На сайте с 2 мая 2017

Телефон: +7 (812) 740-12-68

Адрес компании: Санкт-Петербург, ул. Выборгская, дом 8, лит. А, офис 213а
Доставка, самовывоз: Санкт-Петербург

Пожаловаться

Описание

Продам Трансглютаминаза – фермент катализирующий реакцию образования пептидных связей между аминокислотами – глютамином и лизином. Трансглютаминаза обладает свойствами, позволяющими получить ряд преимуществ при производстве мясных продуктов.
Производство: BDF Natural Ingredients, Испания
Описание
Probind TX 5.0 продукт, создающий новые связи между белками, созданный для улучшения характеристик вареных мясных продуктов.
Трансглютаминаза в пищевой промышленности применяется для:
• Улучшения структуры пищевого продукта
• Увеличения пищевой ценности белков
• Уменьшения введения фосфатов или белковых ингредиентов
• Повышение влагосвязывающей способности продукта
• Улучшения качества PSE мяса
• Не влияет на органолептические характеристики продукта
• После образования связей возможна дальнейшая обработка, такая как копчение, нагрев или замораживание
Преимущества использования трансглютаминазы:
• Высокая связывающая способность. Связи, возникшие благодаря трансглютаминазе, трудно разрушить после окончания реакции, молекулы белка остаются прочно сшитыми при последующем замораживании, измельчении и высокотемпературной термообработке.
• Стабильность в достаточно широком диапазоне значений pH. Значение pH=6 - оптимальное для активности трансглютаминазы. Эффективно проявляет свои свойства также в диапазоне pH=5.0 - 9.0.
• Большой температурный диапазон активности. Температурный оптимум для трансглютаминазы – порядка 50°С, диапазон активности – от 2°С до 55°С. Инактивация трансглютаминазы происходит с разной скоростью в зависимости от температуры. Так, полная инактивация трансглютаминазы при температуре 72-75°С происходит в течение 5-10 минут, после этого в продукте остаются лишь пептидные связи, это позволяет предприятию не изменять стандартный технологический процесс.
• Безопасность. Поскольку трансглютаминаза широко распространена в природе, и люди все это время употребляют пищу с поперечными связями, сформированными благодаря трансглютаминазе. Использование трансглютаминазы в пищевых технологиях безопасно для здоровья.
Улучшение текстуры пищевого продукта. Трансглютаминаза усиливает важные функционально-технологические характеристики протеинов, благодаря своей способности катализировать внутри- и межмолекулярное перекрёстное сшивание белковых молекул, что позитивно влияет на текстуру продукта.
Компоненты: Трансглютаминаза и мальтодекстрин
Дозировка:
Зависит от процесса, см. применение.
Применение в мясопродуктах:
Ветчина: Внести 0,07 % - 0,15% (мясо рассол) в рассол для впрыскивания
Колбаса: Рекомендуемая дозировка варьируется от 0,05 % до 0,15 %, в зависимости от рецептуры и обработки. Probind Tx 5.0 нужно добавлять во время куттерования.