Сырье пищевая промышленность

Функциональная смесь "Эмульгофикс-25"

Цена: 200 ₽

в наличии

Цены в категории: 1 ₽ — 75 000 ₽

ООО Ингредиенты. Развитие

Пермь — На сайте с 2 мая 2017

Телефон: +7 (951) 666-49-99, +7 (812) 320-83-60, +7 (812) 325-03-29

Адрес компании: 198184. Россия. Санкт-Петербург. Канонерский остров д.3, к.1, лит.Б
Доставка, самовывоз: Санкт-Петербург

Пожаловаться

Описание

Продам Эмульгофикс 25 — функциональная смесь, состоящая из растительных компонентов. Не содержит фосфатов, гидроколлоидов и других пищевых добавок с индексом Е.
Использование данной смеси при производстве мясных продуктов
дает следующие эффекты:
-повышается плотность и улучшается структура готового продукта;
-достигается высокий экономический эффект за счет снижения себестоимости выпускаемой продукции;
-снижаются потери влаги при термообработке и хранении продуктов.
эмульгофикс-25 используется при изготовлении различных видов колбас (вареной, полукопченой и др.), консервов с измельченным мясом, а также полуфабрикатов (пельмени, фрикадельки, котлеты и др.) как функциональный компонент, повышающий плотность и улучшающий структуру готовых изделий.
Белки, входящие в состав эмульгофикс-25, при взаимодействии с водой образуют волокна, которые могут удерживать в составе мясною фарша от 3 до 3,5 частей воды и 3 части жира. Возникающие между волокнами связи (притяжение) уплотняют фарш и придают готовому изделию упругую консистенцию (см. схему работы смеси эмульгофикс-25). Рекомендуемая закладка составляет 1-3% сухого продукта от массы готового фарша.
Особенностью эмульгофикс-25 является неустойчивость образуемых волокон к механической обработке (куттерование, перемешивание под вакуумом), поэтому для получения максимального эффекта при работе с эмульгофикс-25 необходимо соблюдать правильность закладки.