Сырье пищевая промышленность

Ксантановая камедь

Цена: 224 ₽

в наличии

Цены в категории: 1 ₽ — 75 000 ₽

ООО Аптечный склад

Санкт-Петербург — На сайте с 2 мая 2017

Телефон: +7 (812) 594-40-55, +7 (812) 592-74-28

Адрес компании: Санкт-Петербург, ул. Тимуровская, 8
Доставка, самовывоз: Санкт-Петербург

Пожаловаться

Описание

Ксантановая камедь используется в пищевых системах в качестве загустителей, гелеобразователей и стабилизаторов. Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Молекулы ксантана адсорбируют воду с образованием трехмерной сетки из двойных спиралей ксантана, по структуре близкой с гелем, но отличающейся меньшей вязкостью. В связи с этим, ксантан обычно используют как загуститель или стабилизатор, а не гелеобразователь. Применение ксантановой камеди позволяет: * увеличить вязкость и эластичность фарша; * получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта; * уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов. Минимальный объем 1 кг. Цена 274,40 рублей/кг. От 25 кг - 224,40рублей/кг. Возможна отправка в регионы