Сырье пищевая промышленность

Крахмал пшеничный

Цена: 28 ₽

в наличии

Цены в категории: 1 ₽ — 70 000 ₽

ООО Продукт-Сервис

Воронеж — На сайте с 4 июл 2018

Телефон: +7 (473) 262-17-68, +7 (920) 220-88-22

Адрес компании: Воронеж, ул. Миронова, 37
Доставка, самовывоз: Воронеж

Пожаловаться

Описание

Основными свойствами крахмала, получаемого из пшеницы, являются: * нейтральный вкус; * специфическая вязкость; * гигроскопичность; * высокая стойкость при термической обработке; * способность стабилизировать эмульсии; * долгий срок хранения. Одно из наиболее важных свойств нативного крахмала – способность его зерен набухать в воде при повышении температуры, давая вязкий коллоидный раствор (клейстер). Температура клейстеризации пшеничного крахмала составляет 60-62 С. Отличительной особенностью пшеничного крахмала является его способность образовывать клейстеры, которые стабильны при термическом воздействии, перемешивании и длительном хранении. Клейстер, получаемый из пшеничного крахмала, в отличии от кукурузного и картофельного крахмала, после остывания реорганизуется в более пластичный студень, который обладает нейтральным вкусом и запахом. Он обладает меньшей вязкостью и большей прозрачностью, чем кукурузный и картофельный.