Фруктоза в 1.5 раза слаще сахара и в 3 раза по сладости превосходит глюкозу. Используется как сахарозаменитель во многих пищевых продуктах, в том числе для детского питания и предназначенных для больных...
Лимонная кислота (Е-330) — регулятор кислотности, антиокислитель, диспергирующий агент, консервант. Обладает мягким и приятным вкусом, благодаря чему находит широкое применение в пищевой промышленности....
Консервант. Сорбиновая кислота обладает эффективным антимикробным действием – подавляет рост большинства микроорганизмов, особенно дрожжевых грибков и плесеней. Содержится в соке рябины. Сорбиновая кислота...
Калиевая соль сорбиновой кислоты, является природным консервантом. Применяется при производстве майонезов, соусов, фруктовых соков, пюре. Сорбат калия — идеальный консервант для квашенных овощей. Обработка...
Органическое соединение, моносахарид, один из самых распростра- нённых источников энергии в живых организмах на планете. Встречается в соке многих фруктов и ягод, в том числе и винограда. Глюкозу используют...
Винная кислота (E 334) — является регулятором кислотности, синер- гистом , антиоксидантом и комплексообразователем. Особенно много ее содержится в винограде. Используется в конди- терской промышленности...
Молочная кислота (Е270) обладает антисептическим действием, препят- ствует брожению продуктов. Внешний вид - это прозрачная чистая жидкость с кислым вкусом и характерным запахом. В пищевой промышленности...
(антиоксидант, стабилизатор окраски) приме- няется для обработки мясных и рыбных изделий и консервов из них. Стабилизирует окраску готовых продуктов и позволяет сокращать количество применяемых нитратов...
Мононатриевая соль глутаминовой кислоты — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецеп- торов языка. Широко применяется в блюдах японской,...
Одна из самых древних масличных культур, известная также под названиями симсим и сезам. Исторический его выращивали в основном для изготовления масла, приме- няемого как в кулинарии, так и в медицинских...
По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. Применяется не как желирующий агент, а в качестве...
Гуаровая камедь — натуральный продукт, который производится из эндосперма растения гуара, или горохового дерева. Семена этого бобового растения содержат около 70% камеди. Гуаровая камедь имеет нейтральный...
Сухой заменитель молочного продукта расти- тельного происхождения является основным ингредиентом напитков типа «3 в 1», его основными функциями является создание баланса питательных веществ и улучшение...
Лактат натрия (Е325) является натриевой солью молочной кислоты. В организме человека лактат натрия естественным образом вырабатывается бактериями кишечника. Добавка (Е325) широко применяется в различных...
Природная оксидикарбоновая кислота ациклического ряда, являю- щаяся промежуточным продуктом обмена веществ в организме человека, содержится в незрелых яблоках, винограде, рябине, барбарисе, малине и др....
Чаще всего агар-агар используют в качестве желеобразующего компонента и загустителя при приготовлении кондитерских изделий – мармелада, джема, зефира, суфле, пудингов пастилы, начинки для конфет. Помимо...
Крахмал из восковидной кукурузы, горячего и холодного набухания, для применения в кондитерской, хлебобулочной промышленности, для изготовления начинок, топпингов, молочных продуктов, соусов, кетчупа и...