Гуаровая камедь, Е412 — это водорастворимый гетерополисахарид растительного происхождения. Загуститель, стабилизатор. Камедь хорошо растворяется и гидратируется в холодной воде и создает вязкий псевдопластичный...
Глутамат натрия – это натриевая соль глутаминовой кислоты, используется как усилитель вкуса. Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, который хорошо растворяется в воде и состоит...
Сорбиновая кислота (Е 200) является природным консервантом (производится из рябины). Предотвращает плесневение хлебобулочных и кондитерских изделий (мармелад, джемы, варенье, кремы). Применяется в качестве...
Сорбит - это белое твердое кристаллическое вещество, обладающее приятным вкусом со сладостью примерно в 2 раза меньше сахара, хорошо растворим в воде, мало растворим в этаноле. Сорбит - сахарозаменитель,...
Картофельный крахмал — мелкий безвкусный сыпучий порошок белого или слегка желтоватого цвета. Обладает легким хрустом и не имеет запаха. Данный продукт получают из клубней овоща картофеля в промышленных...
Фруктоза – это моносахарид, иначе говоря, природный сахар, содержащийся в натуральных продуктах, таких как мед, фрукты, ягоды и другие плоды. В промышленном производстве фруктоза часто используется в качестве...
Мальтодекстрин – это сахар, дисахарид, углевод природного происхождения, полученный вследствие расщепления крахмала. Мальтодекстрин или так называемую декстринмальтозу или мальтозную патоку ферментируют...
Лимонная кислота моногидрат представляет собой бесцветные кристаллы, внешне похожие на сахар, растворимые в воде (133 г в 100 мл), спирте и эфире. Структура сухая и сыпучая, производится в кристаллах,...
Тапиоковый крахмал получают из клубней маниоки (кассавы), которые богаты питательными веществами и энергией. Крахмал из кассавы используется с древних времен, и сегодня широко применяется в пищевой, текстильной,...
Мальтодекстрин – это сахар, дисахарид, углевод природного происхождения, полученный вследствие расщепления крахмала. Мальтодекстрин или так называемую декстринмальтозу или мальтозную патоку ферментируют...
Глюкоза (другими словами – декстроза, сухая глюкоза порошковая или «виноградный сахар») – это вещество, содержащееся в соках многих фруктов, которое является основным источником энергии для людей и животных....
Аскорбиновая кислота Во многих пищевых производствах аскорбиновая кислота является одним из наиболее популярных компонентов благодаря тому, что она в разы увеличивает срок хранения готового продукта, так...
Калиевая соль сорбиновой кислоты, является природным консервантом. Применяется при производстве майонезов, соусов, фруктовых соков, пюре. Сорбат калия — идеальный консервант для квашенных овощей. Обработка...
Органическое соединение, моносахарид, один из самых распростра- нённых источников энергии в живых организмах на планете. Встречается в соке многих фруктов и ягод, в том числе и винограда. Глюкозу используют...
Винная кислота (E 334) — является регулятором кислотности, синер- гистом , антиоксидантом и комплексообразователем. Особенно много ее содержится в винограде. Используется в конди- терской промышленности...
Молочная кислота (Е270) обладает антисептическим действием, препят- ствует брожению продуктов. Внешний вид - это прозрачная чистая жидкость с кислым вкусом и характерным запахом. В пищевой промышленности...
(антиоксидант, стабилизатор окраски) приме- няется для обработки мясных и рыбных изделий и консервов из них. Стабилизирует окраску готовых продуктов и позволяет сокращать количество применяемых нитратов...
Мононатриевая соль глутаминовой кислоты — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецеп- торов языка. Широко применяется в блюдах японской,...
По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. Применяется не как желирующий агент, а в качестве...
Гуаровая камедь — натуральный продукт, который производится из эндосперма растения гуара, или горохового дерева. Семена этого бобового растения содержат около 70% камеди. Гуаровая камедь имеет нейтральный...
Сухой заменитель молочного продукта расти- тельного происхождения является основным ингредиентом напитков типа «3 в 1», его основными функциями является создание баланса питательных веществ и улучшение...
Лактат натрия (Е325) является натриевой солью молочной кислоты. В организме человека лактат натрия естественным образом вырабатывается бактериями кишечника. Добавка (Е325) широко применяется в различных...
Природная оксидикарбоновая кислота ациклического ряда, являю- щаяся промежуточным продуктом обмена веществ в организме человека, содержится в незрелых яблоках, винограде, рябине, барбарисе, малине и др....
Чаще всего агар-агар используют в качестве желеобразующего компонента и загустителя при приготовлении кондитерских изделий – мармелада, джема, зефира, суфле, пудингов пастилы, начинки для конфет. Помимо...
Крахмал из восковидной кукурузы, горячего и холодного набухания, для применения в кондитерской, хлебобулочной промышленности, для изготовления начинок, топпингов, молочных продуктов, соусов, кетчупа и...